нитратов переел...
вообще так можно заработать не только головную боль,а еще и почек ,печени,желчного пузыря..
вообще так можно заработать не только головную боль,а еще и почек ,печени,желчного пузыря..
почему думаеш что это изза нитратов? а в горячем копчении почеум их меньше тогда?
вообще все зависит от способа копчения
в домашних условиях можно и без нитратов закоптить:)
а в продажном думаю и там и там есть
что ел то?
в домашних условиях можно и без нитратов закоптить:)
а в продажном думаю и там и там есть
что ел то?
к нитратам плюсадин, кстати
мясной клуб
мясной клуб
--------------------------------------------------------------------------------
Для чего добавляется в колбасные изделия натрия нитрат?
--------------------------------------------------------------------------------
ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ПОСОЛА ГОВЯДИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НИТРИТНОЙ СОЛИ
Салаткова Н.П., Дадян Н.Н.
(СевКавГТУ )
Научный руководитель: к.т.н. доцент Куликов Ю.И.
Одной из важнейших характеристик, определяющих потребительские
качества мясопродуктов, является их цвет, поэтому вопросы
цветообразования имеют особую актуальность. Формирование цвета
мясопродуктов на основе нитрозогематопорфириновых систем связано с использованием нитрита натрия, который при взаимодействии с
миоглобином мяса образует нитрозомиоглобин, придающий розово-красную окраску продукту после термической обработки.
Несмотря на ряд положительных свойств нитрита: участие в
формировании цвета и аромата, его окислительные и антимикробные
свойства, в настоящее время существует необходимость снижения и даже полного его исключения при производстве мясных продуктов из-заотрицательного воздействия на организм человека.
Производство практически всех пищевых продуктов так или иначе
связано с применением соли. При этом направленность процессов,
происходящих в мясных системах в присутствии хлорида натрия, во многом определяется количественным и качественным составом химических примесей, а также уровнем микробиологической обсемененности применяемой пищевой соли. Наиболее перспективной для использования в пищевой промышленности является вакуумная соль, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов Са+2 и Мg+2 и галофильных бактерий.
В мясной промышленности при посоле мясопродуктов используют
совместно поваренную соль и нитрит натрия, что позволяет улучшить цвет, вкус и консервирующее действие продукции. Нитрит натрия в чистом виде является токсином, поэтому в настоящее время рекомендуется использовать нитритную соль, чтобы исключить вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции и гарантировать безопасность мясных изделий.
Совокупное использование нитрита натрия и поваренной соли в виде нитритной соли позволяет совмещать такие процессы как посол и
цветообразование, а также улучшать выраженность вкуса, влиять на
влагосвязывающую способность мяса и количество галофильных бактерий, вызывающих ухудшение цвета готового продукта.
С 30.02.1999г. в России разрешено введение нитритной соли в виде пищевой добавки в соответствии с '' Дополнениями к Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пищевые
добавки. '' ( № 01-19/42-11 ). В тоже время, недостаточно изучено поведение нитритной соли в процессе ее хранения, так как нитрит натрия нестойкое соединение, что возможно приведет к уменьшению его содержания при введении в мясные системы и может негативно сказываться на процессах стабилизации окраски и обеспечения сохранности продуктов при хранении.
В связи с этим в настоящей работе изучена возможность совместного
использования нитритной соли и молочного сахара ( лактозы ) в качестве редуцирующего сахара в процессе кратковременной выдержки сырья в посоле.
Выявлено динамика изменения рН, структурно-механических свойств,
степени связи влаги в зависимости от уровня введения нитритной соли и молочного сахара. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о положительном влиянии на степень трансформации нитрита и процесса цветообразования в зависимости от длительности выдержки в посоле, а также на влагосвязывающую способность и микробиологические показатели мясного сырья.
Материалы II региональной научной конференци «Студенческая наука – экономике России»
Северо-Кавказский государственный технический университет, www.ncstu.ru
--------------------------------------------------------------------------------
Е-250 (Нитрит натрия (sodium nitrite — краситель, приправа и консервант.
Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мясе и копчёной рыбе.
Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавкой. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например, в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм.
Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.
В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.
Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей.
Нитриты в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.
Известны случаи тяжёлого группового отравления колбасой, которая ошибочно содержала очень высокие дозы нитрита натрия. Кроме того, по последним данным, нитриты уменьшают содержание витаминов в организме.
Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита натрия и обеспечить его максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами. Это предотвратит превращение нитритов в нитрозамины.
Опасно! Внимание — канцероген!
http://dbaida26.irh.ru/Chemistry/Food/food-03.html
--------------------------------------------------------------------------------
А натрия нитрат (NaNO3)- это один из вариантов селитры ( второй, это нитрат калия KNO3 их уже давно стараются не применять в мясной промышленности, не смотря на преимущество в цвете мясо-продуктов, используя смесь силитры и нитрита натрия.
последний раз ел колбасу дымов Онежскую и сарвелат микояновский, неужели эти бренды тоже фигню гонят?
по-любому везде в мясной промышленности он для цвета дообавляется
так что знай меру
так что знай меру
бери велком
велком - тру
велком - тру
неужели эти бренды тоже фигню гонятЭто если очень мягко говорить
нитрита натрияПричем здесь нитраты? Это же разные соли.
съел 500 грамм такой продукцииПо-моему, большинству людей после полкило любой еды может быть не очень хорошо. Тем более плотной.
По-моему, большинству людей после полкило любой еды может быть не очень хорошо. Тем более плотнойПо-моему ты женщина, я еще понял бы от трех килогроамм не очень хорошо, но никак не от полкило.
с замечанием согласна, тоже заметила, пока читала форум
(кстати, в конце там и про нитраты написано, если дочитал)
думаю, это не очень существенно
вроде и то, и другое используется при консервировании и имеет тенденцию превращаться в нитрозамины
(кстати, в конце там и про нитраты написано, если дочитал)
думаю, это не очень существенно
вроде и то, и другое используется при консервировании и имеет тенденцию превращаться в нитрозамины
копчености вообще перевариваются плохо и долго, пища тяжелая для желудка и печени, к тому же немалое количество соли и других консервантов делает ее употребление нжелательным для сердца и сосудов. всем, у кого нелады с желудком, печенью, кишечником, давлением (и мн. др.) следует полностью исключить копчености, колбасы и им подобное из рациона.
нитраты написано, если дочиталЯ единственное что знаю, что если селитру нагревать, то она превращается в нитрит, этим в детстве баловался.
Может химики поправят, а не окисляется ли на воздухе нитрит натрия до нитрата?
утром съедаю полкило бекона на завтрак
на второй завтрак пять бутербродов с сервелатом
в обед - солянка с копченым окороком на первое и копченая скумбрия на второе
в полдник - чай с бутербродами из копченой колбасы
на ужин - картошка жареная со шпиком
а если без шуток - то вредно
на второй завтрак пять бутербродов с сервелатом
в обед - солянка с копченым окороком на первое и копченая скумбрия на второе
в полдник - чай с бутербродами из копченой колбасы
на ужин - картошка жареная со шпиком
а если без шуток - то вредно
а то что фигню гонят - неудивительно
рыночная экономика
главная забота - принесение прибыли, а не здоровое питание нации
рыночная экономика
главная забота - принесение прибыли, а не здоровое питание нации
Похожие темы:
Оставить комментарий
deman33
вчера второй раз такой случай вышел: съел 500 грамм такой продукции и через некоторое время заболела голова, какойто прилив крови к голове жуткий...